第0246章 精致紅燒肉

　　香料準備的也不多，姜絲，蒜粒，幹辣椒就行。
　　油熱後，加入姜絲，蒜粒，幹辣椒爆香，幾樣香料很容易出味道，壹分鐘後，爆香的香味就彌漫出來了，然後就可以加入大黃魚。
　　加入黃魚後，先放上壹些醋，等醋燒熱後，在倒入壹些醬油，這樣做出來的比較好吃壹點，然後倒上水，就可以開始煮魚。
　　魚現在還是整條的，所以水壹定別放多，不然煮成帶湯的就不好了，加這個水的是為了煮豆腐，魚在炸的時候，差不多就已經熟了，所以不用擔心魚不熟的情況。
　　雖然都說是千煮豆腐萬煮魚，豆腐越煮越有味，這說法的確沒錯，但是黃魚這個魚並不適合燉，所以這個說法放在這上面就不適合，而且孟川壹開始已經用鹽水在泡豆腐了，所以不必擔心豆腐沒味的。
　　此次爆香的香料當中，蒜這味材料，孟川並沒有切片，而是直接用的蒜粒，這樣是為了讓在燉的時候逐漸散發味道，讓魚更好吃，如果壹開始就用蒜片爆香的話，那後面就基本吃不到什麽蒜香味了。
　　因為加入的水不多，所以沒兩分鐘水就開了，在燒水的時候的黃魚最好別翻面的，有人想著我翻面過來煮壹下的話，更容易熟，其實沒必要，而且在翻面的時候，魚很容易爛，爛了可就不美觀了。
　　在放入豆腐的時候，最好是小火，不然滾水煮的豆腐，很容易把豆腐給滾爛，而且最好是壹片壹片的放在魚周圍，這樣也更入味，豆腐煮上壹會，就可以繼續開到中火煮。
　　此時如果還擔心魚還沒熟的話，可以蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，利用湯汁散發的水蒸氣在燜壹下，在燜煮之前可以稍微撒點鹽，入味。
　　差不多十分鐘後差不多這些湯汁就收的差不多了，因為有醬油上色，所以此時的魚非常好看。
　　裝盤的時候，可以選擇性的撒點蔥花或者香菜，不喜歡吃的則不用了，孟川倒是建議可以放點蔥花，這樣不僅好看，吃起來也更香。
　　這樣壹道黃魚燒豆腐就做好了。
　　這道菜放入的香料並不多，所以壹點都沒有掩蓋魚的香味，而且魚是炸的，所以肉很緊致，吃起來絕對不錯。
　　時間很緊，孟川立刻開始做另壹道羊肉。
　　孟川從藥膳裏找到壹道羊肉暖身菜，非常的好，而且這道菜在菜譜裏也是顯示可以制作的，但是孟川正準備做，突然提示，精神力不夠。
　　這壹下把孟川給驚著了，不是顯示的是可以制作的麽，咋精神力不夠了？於是立刻問道：“系統大哥，我這道菜不是顯示的可以制作，為啥還做不了。”
　　系統冷冷的回了句，“可以制作只是代表妳廚藝值夠了，不代表妳的精神力夠，自己做點精致紅燒肉補點精神力吧。”
　　哦，原來是這樣，上次獎勵的精致紅燒肉，自己還沒做過呢，平時壹直覺得精神力沒啥大用，這次可是派上用場了，正好此次多做點，反正保質期壹個月，也不用擔心壞了。
　　紅燒肉這道菜算是歷史悠久了，而且有很多人會把紅燒肉和東坡肉混為壹談，因為做法基本上差不多。其實說有區別也有點區別，說沒區別也沒多大區別，但是其中最大的壹個共同之處就是開小火，少放水，燉的時間夠長，味道自然就好。
　　孟川先用壹個砂鍋開始燉肉，壹塊五花肉，洗幹凈後，先除毛，咱們在市面上買回來的豬肉，皮上多多少少都有點毛，原來咱們處理的話，基本都是用火燒，但是現在用火實在是不安全，孟川倒是有個好辦法，就是放鍋裏燙。
　　找到壹個鍋後，開大火，啥東西都不放，等鍋熱了之後，直接把豬皮放鍋裏燙，不需要燙多久，因為那些都是小汗毛，燙上半分鐘就差不多了，然後用刀刮，刮幹凈後，在清洗壹遍就可以放入砂鍋開始燉。
　　在燉的時候放點陳皮，花椒，料酒，還可以放兩片生姜，這樣可以有效的去除肉的腥味，吃起來更好吃。
　　香料加好後，就可以直接開大火煮，煮開就可以撈出來，先用涼水沖壹下，這樣肉就緊致了，切塊的時候，就可以切成方方正正的，非常好看。
　　現在開始正式做，姜片，蔥段，大蒜，八角這是必不可少的香料，上鍋倒油，油熱了之後，放入香料開始炒，沒必要等到香味出來在放肉，因為這肉要先煸壹下，所以放完香料就直接放入肉塊。
　　因為這畢竟是五花肉，肥肉誰都不喜歡吃，所以能煸出來點油最好煸出來點，這樣後面吃起來也好吃壹些。
　　差不多等肉塊被煸的金黃，就可以夾起來。
　　油還是不動，利用煸出來的油開始熬冰糖，熬冰糖的時候壹定要註意火候，因為此時的鍋已經很燙了，壹定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化後，加入紅燒肉開始上色。
　　本來肉塊就已經被煸成金黃色了，此時有冰糖上色，顏色變的更深了，壹看就能勾起食欲。
　　上色後，加入清水，水沒過肉塊既可，然後加入壹點醬油，姜片，蔥段，料酒，鹽就行。
　　這個煮尤為關鍵，其實通用的辦法就是小火煮，把水慢慢煮幹，這是個熬人的過程，但是這樣煮卻十分好吃，就像蘇軾做的東坡肉壹樣，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
　　孟川做過實驗，這至少需要燉壹個小時的功夫才行，但是壹個小時孟川可等不了，所以幹脆用大火煮算了。
　　咱們平常在做紅燒肉的話，最好是用小火燉，這樣吃起來更美味。
　　水燉的差不多幹了之後，壹盤紅燒肉就做好了，盛起來，醬紅色的紅燒肉能勾引的人流口水，而且香味也沒得說。
　　孟川此時也忍不住了，立刻用筷子夾起來，吃了壹塊，這真的是入口即化，香甜無比，而且紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，要是給孟川來上壹大碗米飯，孟川能就著紅燒肉吃飽，真的是壹道很不錯的美味，孟川壹連吃了十來塊紅燒肉才停下嘴。
　　然後找袋子把紅燒肉裝了起來，這紅燒肉不能再吃了，留著後面吃，剛才吃的幾塊紅燒肉絕對補充夠精神力了，既然補充夠了，那就別浪費了。