第0176章 辣子雞和地三鮮

　　部長和孟川又討論了壹會，就讓孟川和石科長先回了。
　　石科長出去後，立馬對孟川說道：“小孟，好好幹，明天要好好表現壹下，能跟部長搭上話，後面的路就好走了。”
　　孟川點頭道：“我會好好工作的。”
　　回到了辦公室，孟川看著時間也差不多了，就直接去了機關食堂。
　　劉叔看到孟川來了，笑道：“蓋帽王來了，孟助理員，妳昨天可真是厲害啊，妳不知道昨天晚上吃飯的時候，好多軍官都在討論妳。”
　　孟川連忙說道：“劉叔，妳就別打趣我了，我這次過來做個菜，給咱們打籃球的隊員慶下功。”
　　劉叔立刻說道：“這是必須的，妳們昨天可是長臉了，必須做點好吃犒勞壹下，這次劉叔也給妳們做個水煮魚。”
　　劉叔的水煮魚，自己的系統可是評定為特色菜，那味道沒的說，於是立刻點頭道：“謝謝劉叔。”
　　“只不過光做壹個水煮魚也不夠吧，小孟，妳還要做啥菜？”
　　孟川想了想，現在是冬天，還是以辣為主，吃了渾身還暖和，於是說道：“我這次做個辣子雞，這菜開胃，吃的還暖和。”
　　劉叔點點頭，道：“好，辣子雞不錯，然後在做個啥菜？”
　　孟川想了想，道：“既然有倆肉菜，那就在做個素菜，地三鮮吧，吃的還舒服。”
　　“不錯，地三鮮是個好菜，營養搭配均衡，那咱們快點做吧。”
　　孟川首先做辣子雞，從冰櫃裏拿出來好幾個雞腿，都是壯小夥子，雞腿肉不能少了，雞腿切成塊後，放入盆中，放入香油，鹽巴，生姜片，料酒，澱粉，生抽攪勻後浸上十五分鐘。
　　辣子雞很多人都喜歡用幹辣椒，這樣幹煸出來的味道更足，但是孟川這次做的帶點湯，這樣泡米飯的話，特別下飯，壹點湯汁都夠吃完壹大碗米飯，那才叫爽。
　　所以孟川這次用的幹辣椒和青辣椒對半開，雖然有人說這樣不正宗，但是這樣做出來的確要比純幹辣椒做出的更下飯。
　　然後孟川就開始往鍋裏加油，等油熱後開始炸雞塊，炸雞塊的時候最好是那漏子簍住，因為雞塊本身就不大，如果炸太久了，就老了，不好吃了。
　　此時雞塊也腌制好了，孟川就拿把雞塊倒入漏子，放入油鍋開始炸，炸的時候最好稍微攪合壹下，使之受熱更均勻。
　　壹分鐘不到，孟川就撈起了這壹簍子炸好的雞塊，因為有澱粉的緣故，所以炸出來是稍微顯的金黃壹些，然後把炸好的雞塊放在盆中備用。
　　此時這些炸雞塊的油也不能浪費了，繼續留著做菜，往鍋裏倒上壹點油開始爆香辣子。
　　孟川這次用的是幹辣椒和青椒兩種，幹辣椒和青椒都切成小塊，油熱後，先放入幹辣椒和蔥姜蒜花椒爆香，青椒等香味出來後在放進去，繼續翻炒。
　　翻炒壹分鐘就行，然後就加入壹開始炸好的雞塊，繼續翻炒，這個翻炒的過程是比較累的，此時孟川就偷了點懶，加入壹點清水，開始小燉壹下，等會這個辣子雞的湯可以泡飯吃，味道特別爽。
　　劉叔做菜幾十年，看到孟川這樣做，也只是笑笑，這樣做的話，雞肉雖然沒有不加水的筋道，脆。但是這個湯卻非常不錯，很有味道，下飯很不錯。
　　煮了壹兩分鐘既可，然後加入壹些鹽巴，就可以出鍋，鹽巴是提辣味的，壹定不能多加，因為雞肉是腌制過的，加多了不好吃不說，要是掩蓋住辣味的話，那就更不好了。
　　裝這個辣子雞的盆壹定不能小，這鍋做的非常多，孟川幹脆直接用盆裝算了，這樣吃的還爽。
　　辣子雞做好後，孟川開始著手做地三鮮。
　　地三鮮是純素菜，是用土豆，茄子，青椒為主料做的，做這個菜最好吃的的辦法就是先把菜過上壹遍油，這樣不僅看起來美觀，吃起來也好吃。
　　有的人覺得如果用油過這些菜的話，會不會在營養上有損失，其實不管是過水還是過油，營養都是有損失的，想要沒損失，那就只能生吃了，其實完全是沒必要在意這些損失的營養，畢竟損失的是小頭，剩下的營養補充壹天的了。
　　所以這次孟川依舊是過油。
　　只不過說是過油，油也不能多放，倒上薄薄壹層就行了，土豆和茄子還有青椒都切成塊，其中土豆和茄子最好是灑上壹些幹澱粉，這樣吸油吸的少，吃的更健康。
　　過油最好是壹樣壹樣過，因為茄子比較軟，過油時間太長就不好吃了，土豆比較硬，如果過油時間太短，則不容易熟。
　　在中火的情況下，茄子過油兩三分鐘就夠，土豆過油大概三五分鐘，這還是要看妳切塊的厚度，如果比較厚，就多過會，比較薄就少過會。
　　然後撈出裝盤備用。
　　此時開始調制醬汁，這個醬汁主要是起了鮮的作用，地三鮮如果吃起來不鮮的話，那就有點不合適了。
　　醬汁很簡單，放點香油，白糖，雞精，鹽巴，最主要的就是澱粉，然後加入半碗清水開始攪拌均勻既可。
　　下面開始炒菜，加入油，等油熱後，加上蔥姜蒜沫爆香，爆香後，把炸好的土豆，茄子和青椒壹塊放進去翻炒，翻炒片刻，感覺鍋裏有點幹了，就倒入壹開始調制好的醬汁。
　　大半碗醬汁可不少，倒入後可以蓋上蓋子燜上片刻，不蓋蓋子繼續翻炒也可以。
　　等醬汁快幹的時候，味道就已經四溢了，特別是鮮香味，吸引著旁邊做菜的炊事員使勁的嗅鼻子，劉叔聞到鮮香味，也贊道：“小孟，妳這個地三鮮不錯啊，夠鮮。”
　　孟川笑道：“劉叔做出的飯才是美味，壹個水煮魚吃的能讓人欲罷不能。”
　　出鍋前壹點要在剁上壹些蒜末撂進去，這樣吃起來味道才更好。
　　然後裝盆，這個地三鮮分量不少，裝盤的話不太好放下，幹脆直接三個盆壹擺，看的也壯觀，吃起來也香。
　　此時劉叔的水煮魚也做好了，表面上飄著的紅油更吸引食欲，劉叔看著這三個菜，分量是夠了，還缺個湯，於是說道：“小孟，妳把三個菜端出去了，我給妳們燒個雞蛋湯，等會端過去。”
　　孟川立馬點頭道：“好，謝謝劉叔。”